Le café est l’une des boissons les plus consommées dans le monde. Plus de 63% des Espagnols boivent du café le matin, même si pour beaucoup ce n’est pas la seule fois et que le processus se répète au moins trois fois dans la journée (la consommation moyenne est de trois à six tasses).
C’est une boisson moderne qui a fait des adeptes dans le monde entier. Elle est également simple à préparer et ne nécessite que du café grossièrement moulu, de l’eau et un peu de temps. Le résultat est une sensation de fraîcheur et de revitalisation pour affronter les rigueurs de l’été.
Le journal espagnol “Confidencial” se dit très intéressé par la recherche sur le café et ses bienfaits, car il s’agit d’une boisson très saine grâce à sa forte teneur en antioxydants (polyphénols et acides hydroxycinnamiques), ce qui lui confère des propriétés protectrices contre les maladies cardiovasculaires, certains types de cancer, le diabète et même la maladie d’Alzheimer. De plus, elle est pauvre en calories.
Il y a donc de bonnes raisons de boire le café seul ou avec du lait, chaud en hiver et frais en été (avec de la glace, un granité ou une frappe). Indépendamment du fait qu’il soit chinois, la tendance à boire du café froid est en augmentation, mais il ne s’agit pas simplement de laisser refroidir le café.
Pour préparer cette boisson, on n’utilise pas d’eau chaude, mais on trempe les grains dans de l’eau froide et on les laisse tremper au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Le résultat est une boisson moins amère que le café chaud, car de nombreux acides du café n’apparaissent qu’à des températures supérieures à 90°C.
Des avantages évidents
Le café froid est supérieur à son homologue chaud en raison de ses avantages pour la santé digestive. De nombreuses personnes évitent le café car il s’agit d’une boisson acide qui peut favoriser le RGO (l’acide gastrique remonte dans l’œsophage, provoquant irritation et brûlure). Une enquête menée à l’université Thomas Jefferson (Pennsylvanie) et publiée dans Nature a révélé que le pH (qui mesure l’acidité d’un liquide) du café est de 5-6 (acide), bien que lorsqu’il est infusé avec de l’eau froide, il soit légèrement plus élevé et donc moins acide.
En outre, le café froid contient un type de polysaccharide (CCP-0) qui améliore l’immunité gastro-intestinale, et donc l’immunité générale, selon une recherche coréenne publiée dans “Preventive Nutrition and Food Science”. Un autre avantage du café froid est qu’il peut prolonger la vie des gens grâce à sa teneur en caféine, qui aide à prévenir les maladies liées au stress oxydatif, comme le diabète, le cancer ou les problèmes cardiovasculaires.
En revanche, le café chaud est riche en antioxydants (polyphénols, acide chlorogénique et acide hydroxycinnamique). Ce sont les principales différences entre le café froid et le café chaud, car le reste des propriétés est préservé et beaucoup d’entre elles sont liées à sa teneur en caféine et à son effet sur le système nerveux (protection contre les maladies neurodégénératives, comme Parkinson ou Alzheimer) et l’obésité (augmente le métabolisme et favorise la perte de poids).
Faire du café froid à la maison.
Utilisation de grains de café torréfiés
Mettre 225 grammes de café grossièrement moulu dans un bocal
Couvrir avec 480 ml (2 tasses) d’eau en remuant lentement.
Couvrez le bocal et laissez-le au réfrigérateur entre 12 et 24 heures.
Placez l’étamine dans une passoire à mailles fines et égouttez le liquide du bocal.
Le résultat : un liquide concentré de café infusé à froid.
Important : le café froid ainsi préparé est concentré et a donc une teneur en caféine plus élevée que dans le même volume de café ordinaire. Cette caractéristique doit être prise en compte par les personnes sensibles aux effets de la caféine.