AlmghribAlarabi
  • الصفحة الرئيسة
  • أهم الأخبار
  • العالم
  • المقالات
  • الثقافة والفن
  • الاقتصاد
  • الرياضة
  • المنوعات
  • ميديا
    • الصور
    • فيديو
    • كاريكاتير
  • الموسوعة المغاربية
  • من نحن
  • FR
No Result
View All Result
  • الصفحة الرئيسة
  • أهم الأخبار
  • العالم
  • المقالات
  • الثقافة والفن
  • الاقتصاد
  • الرياضة
  • المنوعات
  • ميديا
    • الصور
    • فيديو
    • كاريكاتير
  • الموسوعة المغاربية
  • من نحن
  • FR
No Result
View All Result
AlmghribAlarabi
No Result
View All Result
الصفحة الرئيسة المنوعات

علماء يوضحون سبب استمرار التصاق الطعام بأواني الطهي غير اللاصقة!

2021-02-04
علماء يوضحون سبب استمرار التصاق الطعام بأواني الطهي غير اللاصقة!

علماء يوضحون سبب استمرار التصاق الطعام بأواني الطهي غير اللاصقة!

0
مشاركة
8
مشاهدة
Share on FacebookShare on Twitter
موقع المغرب العربي الإخباري :

كشف علماء عن سبب التصاق الطعام بالمقالي غير اللاصقة، وهي مشكلة ابتليت بها مطابخ الطهاة حول العالم.

ويقول خبراء ميكانيكا الموائع في الأكاديمية التشيكية للعلوم، إن الزيت الموجود في أواني القلي يتشتت إلى الخارج، ما يترك بقعا جافة في المركز حتى يلتصق الطعام بها.

وهذا هو نتيجة لعملية تسمى الحمل الحراري – حيث يتدفق السائل مثل الزيت تحت درجة حرارة معينة، من مناطق التوتر السطحي المنخفض إلى مناطق التوتر السطحي العالي.

وتؤثر هذه المشكلة على أواني القلي العادية وحتى المقالي التي يتم تسويقها على أنها “غير لاصقة”، والتي تحتوي على السيراميك أو تحتوي على طبقة من المواد الكيميائية المقاومة للالتصاق.

ويدعي الخبراء أن ترطيب سطح المقلاة غير اللاصقة تماما قبل البدء في طهي أي شيء يمكن أن يحل المشكلة.

ولتجنب البقع الجافة غير المرغوب فيها، يجب تطبيق مجموعة الإجراءات التالية – زيادة سماكة طبقة الزيت والتسخين المعتدل، وترطيب سطح المقلاة بالزيت تماما، واستخدام مقلاة ذات قاع سميك، أو تحريك الطعام بانتظام أثناء الطهي، وفقا لمعد الدراسة ألكسندر فيدورتشينكو.

وتتميز أواني الطهي غير اللاصقة بطلاء بالغ الأهمية مصنوع من مادة كيميائية تسمى بولي تترافلورو إيثيلين (PTFE). ويتم تسويق مادة PTFE بواسطة شركة كيميائية أمريكية باسم “Teflon”.

وقد يعلق الطعام أحيانا على سطح ساخن، حتى إذا استُخدم الزيت ومقلاة غير لاصقة.

لذلك أراد باحثو الأكاديمية التشيكية للعلوم التحقيق في خصائص السوائل للزيت على سطح مستو، مثل مقلاة.

واستخدم البحث التجريبي وعاء غير لاصق بسطح مكون من جزيئات خزفية، بالإضافة إلى وعاء مطلٍ بـTeflon.

كما أن أواني الطهي المصنوعة من السيراميك غير لاصقة أيضا، ولكنها لا تحتوي على مادة PTFE أو مواد كيميائية أخرى في أحواض Teflon، مثل حمض البيرفلوروكتانويك (PFOA)، والذي رُبط سابقا بالسرطان وارتفاع الكوليسترول وانخفاض المناعة.

واستُخدمت كاميرا فيديو، وُضعت فوق الأحواض أثناء تسخينها، لقياس السرعة التي تتشكل بها البقعة الجافة وتنمو.

وتُظهر لقطات فيديو البقعة الجافة تنتشر من وسط المقلاة الخزفية في أربع ثوان فقط. وأظهرت تجارب أخرى باستخدام وعاء مطلٍ بـTeflon النتائج نفسها.

وقال فيدورتشينكو: “أوضحنا بشكل تجريبي سبب التصاق الطعام بمركز المقلاة. ويحدث هذا بسبب تكوين بقعة جافة في طبقة رقيقة من زيت عباد الشمس نتيجة للحمل الحراري”.

وقسّم الباحثون عملية السوائل إلى خطوات – بشكل أساسي، عندما تُسخّن المقلاة من الفرن، يتم إنشاء تدرج درجة الحرارة في شريط ملف الطهي.

وبالنسبة للسوائل الشائعة، مثل زيت عباد الشمس المستخدم في التجربة، يقل التوتر السطحي عندما ترتفع درجة الحرارة.

ويجري إنشاء تدرج التوتر السطحي، موجها بعيدا عن المركز حيث تكون درجة الحرارة أعلى، وباتجاه حافة المقلاة. ويُنشئ هذا التدرج الحمل الحراري، الذي يحرك الزيت إلى الخارج.

وعندما يصبح شريط الزيت في المنتصف أرق من القيمة الحرجة، يتمزق الشريط، ما يؤدي إلى تعريض البقعة الجافة المخيفة.

وحدد الباحثون أيضا الظروف التي تؤدي إلى جفاف البقع لكل من التموجات الثابتة والمتدفقة، على النحو المفصل في ورقتهم المنشورة في فيزياء السوائل (Physics of Fluids).

وتتضمن هذه الظروف انخفاضا في سمك الشريط المحلي إلى ما دون الحجم الحرج، بالإضافة إلى حجم المنطقة المشوهة التي تقع تحت رقم يُعرف باسم الطول الشعري.

ويقول الباحثون إن هذه الظاهرة تحدث أيضا في مواقف أخرى، مثل الأغشية السائلة الرقيقة المستخدمة في أعمدة تقطير السوائل أو الأجهزة الأخرى التي قد تحتوي على مكونات إلكترونية.

وقال فيدورتشينكو: “يلعب تشكيل البقع الجافة أو تمزق الغشاء دورا سلبيا، ما يؤدي إلى ارتفاع درجة حرارة المكونات الإلكترونية بشكل حاد”. وبالتالي، قد يكون لنتائج هذه الدراسة تطبيق أوسع.

المصدر: ديلي ميل

انسخ الرابط :
Copied
وسوم: اكتشافاتبحوثجمهورية التشيك
السابق

مافيا نابولي تطلب من سيارات الإسعاف عدم استخدام صفارات الإنذار لأنها تهدد “أعمالهم”

اللاحق

اليوم العالمي للسرطان: تأثير “كارثي” للجائحة على مرضى السرطان ونصائح بسيطة للوقاية منه

اللاحق
اليوم العالمي للسرطان: تأثير "كارثي" للجائحة على مرضى السرطان ونصائح بسيطة للوقاية منه

اليوم العالمي للسرطان: تأثير "كارثي" للجائحة على مرضى السرطان ونصائح بسيطة للوقاية منه

أضف تعليقاً إلغاء الرد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

four + nineteen =

  • الأكثر قراءةً
  • تعليقات
  • أحدث العناوين
صورة محمد رمضان مع قاتل نيرة أشرف تثير الجدل! (شاهد)

صورة محمد رمضان مع قاتل نيرة أشرف تثير الجدل! (شاهد)

2022-06-25
اعترافات صادمة لقاتل نيرة أشرف.. “علاقتنا استمرت 3 أشهر ولم أعاشرها جسدياً ولهذا هربت من منزل عائلتها”!

اعترافات صادمة لقاتل نيرة أشرف.. “علاقتنا استمرت 3 أشهر ولم أعاشرها جسدياً ولهذا هربت من منزل عائلتها”!

2022-06-26
ميراث حسين طائب لـ إيران والإقليم والعالم بقلم علي بومنجل الجزائري

ميراث حسين طائب لـ إيران والإقليم والعالم بقلم علي بومنجل الجزائري

2022-06-30
لماذا حزب الله يعلن عن إرسال 3 طائرات مسيرة إلى حقل غاز كاريش المتنازع عليه؟ بقلم علي بومنجل الجزائري

لماذا حزب الله يعلن عن إرسال 3 طائرات مسيرة إلى حقل غاز كاريش المتنازع عليه؟ بقلم علي بومنجل الجزائري

2022-07-03
زيارة بايدن المرتقبة لغرب آسيا .. الأسباب والأهداف بقلم علي بومنجل الجزائري

زيارة بايدن المرتقبة لغرب آسيا .. الأسباب والأهداف بقلم علي بومنجل الجزائري

2022-06-30
المجزرة المنسية لحجاج اليمن في تنومة بسدوان السعودية بقلم علي بومنجل الجزائري

المجزرة المنسية لحجاج اليمن في تنومة بسدوان السعودية بقلم علي بومنجل الجزائري

2022-07-01
حكومة جديدة في البحرين: لماذا الآن؟ بقلم علي بومنجل الجزائري

حكومة جديدة في البحرين: لماذا الآن؟ بقلم علي بومنجل الجزائري

2022-06-22
غرف الموت في البحرين وثقافة هندرسون المنتشرة للتعذيب بقلم علي بومنجل الجزائري

غرف الموت في البحرين وثقافة هندرسون المنتشرة للتعذيب بقلم علي بومنجل الجزائري

2022-06-30
إيران V الإمارات - قريباً "نسخة الخليج لروسيا وأوكرانيا"؟ بقلم علي بومنجل الجزائري

إيران V الإمارات – قريباً “نسخة الخليج لروسيا وأوكرانيا”؟ بقلم علي بومنجل الجزائري

2022-06-18
فيديو يوثق لحظة قتل المهندسة الأردنية لبنى منصور وبشاعة المشهد تستنفر الشرطة الإماراتية!

فيديو يوثق لحظة قتل المهندسة الأردنية لبنى منصور وبشاعة المشهد تستنفر الشرطة الإماراتية!

2022-06-28
الغرب

لماذا الناتو والغرب آخذان في الزوال؟ بقلم علي بومنجل الجزائري

2022-07-06
فيديو جديد يرصد آخر لحظات السائحة التي التهمتها سمكة القرش بالغردقة.. ورسالة مؤثرة من زوجها

فيديو جديد يرصد آخر لحظات السائحة التي التهمتها سمكة القرش بالغردقة.. ورسالة مؤثرة من زوجها

2022-07-06
عمدة مكسيكي يتزوج من تمساح .. ربطوا فكيّ “العروس” كي لا تعضّ عريسها! (فيديو)

عمدة مكسيكي يتزوج من تمساح .. ربطوا فكيّ “العروس” كي لا تعضّ عريسها! (فيديو)

2022-07-06
86٪ من الأطعمة المندرجة ضمن الحمية المتوسطية لا تحتوي على قيمة غذائية عالية

86٪ من الأطعمة المندرجة ضمن الحمية المتوسطية لا تحتوي على قيمة غذائية عالية

2022-07-06
أب يقتل ابنيه في عجلون بعد ساعات من مقتل طفلتين على يد والدهما في الرمثا!

أب يقتل ابنيه في عجلون بعد ساعات من مقتل طفلتين على يد والدهما في الرمثا!

2022-07-06
هل حلقت ياسمين صبري شعرها؟! وهكذا ردّت على متابع طلب صور رجليها! (شاهد)

هل حلقت ياسمين صبري شعرها؟! وهكذا ردّت على متابع طلب صور رجليها! (شاهد)

2022-07-06
صدمة لـ”آمبر هيرد” .. “القائمة السوداء” في هوليوود بانتظارها ولا أحد سيتعامل معها!

صدمة لـ”آمبر هيرد” .. “القائمة السوداء” في هوليوود بانتظارها ولا أحد سيتعامل معها!

2022-07-06
إنجاز لجابر.. وتهنئة من وزير الرياضة التونسي

إنجاز لجابر.. وتهنئة من وزير الرياضة التونسي

2022-07-06
النفط الأميركي ينخفض بنحو 60 ألف برميل يومياً في أبريل الفائت

النفط الأميركي ينخفض بنحو 60 ألف برميل يومياً في أبريل الفائت

2022-07-06
ثلاث استقالات في الحكومة البريطانية.. ومواجهة ساخنة بانتظار جونسون

ثلاث استقالات في الحكومة البريطانية.. ومواجهة ساخنة بانتظار جونسون

2022-07-06

الأرشيف

  • يوليوز 2022
  • يونيو 2022
  • ماي 2022
  • أبريل 2022
  • مارس 2022
  • فبراير 2022
  • يناير 2022
  • دجنبر 2021
  • نونبر 2021
  • أكتوبر 2021
  • شتنبر 2021
  • غشت 2021
  • يوليوز 2021
  • يونيو 2021
  • ماي 2021
  • أبريل 2021
  • مارس 2021
  • فبراير 2021
  • يناير 2021

تصنيفات

  • slider
  • Uncategorized
  • أهم الأخبار
  • الاقتصاد
  • الثقافة والفن
  • الرياضة
  • الصور
  • العالم
  • المقالات
  • المنوعات
  • الموسوعة المغاربية
  • فيديو
  • قضايا المجتمع
  • كاريكاتير
  • ميديا

أحدث العناوين

  • لماذا الناتو والغرب آخذان في الزوال؟ بقلم علي بومنجل الجزائري
  • فيديو جديد يرصد آخر لحظات السائحة التي التهمتها سمكة القرش بالغردقة.. ورسالة مؤثرة من زوجها
  • عمدة مكسيكي يتزوج من تمساح .. ربطوا فكيّ “العروس” كي لا تعضّ عريسها! (فيديو)

Copyright © 2021,almaghribalarabi

No Result
View All Result
  • الصفحة الرئيسة
  • أهم الأخبار
  • العالم
  • المقالات
  • الثقافة والفن
  • الاقتصاد
  • الرياضة
  • المنوعات
  • ميديا
    • الصور
    • فيديو
    • كاريكاتير
  • الموسوعة المغاربية
  • من نحن
  • FR

Copyright © 2021,almaghribalarabi