ازدادت شعبية الزهور الصالحة للأكل في تونس ، ويتم استخدامها في مطاعم الفنادق الراقية. تزرع هذه النوعيّة من الزهور في منطقة طبرقة الجبلية.
وقالت رائدة أعمال تونسية تزرع الزهور الصالحة للأكل إنها فوجئت بالشهية لمنتجها المحلي في الدولة الواقعة في شمال إفريقيا وتأمل أن ترى ازدهار “ثقافة طهي جديدة”.
سونيا إبيدي ، صحفية تبلغ من العمر 42 عاما ، اتجهت إلى الزراعة العضوية للمنتجات المتخصصة ولكن المطلوبة “بدافع الحب” للعمل في الأرض.
من بين الأزهار التي تزرعها هي لسان الثور ، وهي زهرة زرقاء على شكل نجمة مذاقها مثل الخيار ، وأزهار الثوم المعمر – أزهار أرجوانية بنكهة تشبه البصل – وأزهار الكبوسين ، والزهور الصفراء الزاهية إلى البرتقالية مع طعم يشبه الفجل.
وقالت “اعتقدت أن الزهور ستكون للتصدير وليست ذات أهمية فورية للسوق المحلي ، لكنني فوجئت بالطلب المتزايد ، لا سيما من بعض الفنادق الراقية”.
بعد إحضار 42 نوعا من البذور من فرنسا ، بدأت إبيدي في زراعة حوالي اثني عشر نوعا من الزهور.
قالت إنها اختارت منطقة طبرقة الجبلية في شمال غرب البلاد لمناخها الرطب ووفرة المياه العذبة ، وتستخدم الآن بذورها الخاصة.
وأضافت بفخر: “أفعل شيئا أحبه ، إنه جميل وملون”.
وقالت إنها تأمل في أن تؤدي أزهارها إلى “ثقافة طهي جديدة في البلاد”.
ويستخدم التونسيون بالفعل بعض الزهور في مطبخهم التقليدي – بعض الحلويات تحتوي على بتلات الورد المجففة ، في حين أن اللافندر هو عنصر في مزيج التوابل المستخدم في وصفات الكسكس.
لكن الزهور النضرة ، التي يمكن استخدامها لأطباق من الحساء إلى السلطات وكذلك الشاي ، تعتبر أمرا جديدا.
“رحلة الطهي”
في فندق فخم في قمرت ، إحدى الضواحي الشمالية الراقية للعاصمة تونس ، يستخدم الشيف باسم بزيد الكبوسين لتكلس السمك الخاص به ويرافق أطباق أخرى مع سلطة أوراق الورد أو شربات مزينة بالبنفسج الطازج.
وقال إن العملاء “راضون جدا عن اكتشاف شيء جديد”.
قال رئيس الطهاة بالفندق ، الإيطالي أليساندرو فونتانيزي ، إنه خلال جائحة فيروس كورونا الجديد ، تجاوزت الأزهار تقديم مظهر ونكهة جديدة.
وقال “نحن لا نستخدم فقط منتجا تونسيا نادرا ، مما يجعل الطبق أكثر جاذبية ويضيف مذاقا خاصا ، ولكنه يمكن أن يأخذ عملائنا في رحلة طهوية”.
أطلقت إبدي أعمالها في عام 2019 ، بعد أربع سنوات من التخطيط.
بالإضافة إلى حاجتها إلى القيام بقدر “هائل” من الأعمال الورقية ، قالت إنها اضطرت إلى أن تشرح مرارا وتكرارا لقسم الغابات “ما هي الأزهار الصالحة للأكل”.
قالت إنها باعت سيارتها للمساعدة في تمويل الأعمال ، ثم تلقت فيما بعد منحة من بنك التنمية الأفريقي.
وهي تدفع الآن للدولة 1400 دينار (حوالي 520 دولارا) سنويا لاستئجار خمسة هكتارات (12 فدانا) من الأراضي.
لكن إبيدي تخشى الآن أن يرى عملها التجاري الكساد.
بالإضافة إلى الزهور الصالحة للأكل ، قامت بزراعة كمية كبيرة من الفراولة ، وبيع الفاكهة والأوراق ، والتي يمكن استخدامها في شاي الأعشاب.
لكن السلطات تقول إن زراعة الفراولة تنتهك اتفاقية الإيجار الخاصة بها.
قالت إبيدي إنها تخاطر بخسارة مالية كبيرة إذا اقتلعتهم من جذورهم.
واختتمت “زهوري أصبحت عالمية”. “سأحارب من أجل مشروعي.”
