أغادير – مواسم زيت الزيتون العضوي الحائزة على جوائز ذهبية أربع مرات تربط بين المغرب وألمانيا التي تقدّر الصحة وفن الطهو. كما قاموا بإفشال الخرافات الشائعة حول زيت الزيتون.
الآن ، مع كل وجبة ، يعتبر زيت الزيتون المتوسطي الغني بالفواكه بعيدًا عن البدايات المتواضعة للمؤسس المشارك Markus Seibeneicher. عندما كان صبيًا صغيرًا من ألمانيا الشرقية ، نادرًا ما استمتع Siebeneicher بالفواكه الطازجة ، والتي كانت أسعارها باهظة عندما كانت متوفرة.
بعد سقوط الجدار ، كان Siebeneicher حراً في السفر واختار طريقًا نادرًا ومليئًا بالمغامرات. خطط لتعلم اللغة العربية والسفر عبر الصحراء وصولاً إلى فلسطين. أثناء توقفه في المغرب لتعلم العربية ، أصاب الحب الألماني الشاب Siebeneicher وزوجته المغربية حليمة متزوجان منذ 15 عامًا ولديهما طفلان.
على مدار عقدين من الزمن ، كان أداء Siebeneicher جيدًا كمطور لتكنولوجيا المعلومات ومصمم UX ومستشار مع عملاء مثل Google و eBay و Telecom وغيرها. قال سيبينيشر لموقع المغرب العربي الإخباري إن حبه للطبيعة مقترنًا بميله الريادي “دفعني إلى الزيتون وزيت الزيتون في النهاية.”
عندما كان Seibeneicher يسافر عبر المغرب قبل عقدين من الزمان ، قام الكيميائي اللطيف اسمه Dalal بإيوائه ، وأصبحا صديقين حميمين.
دلال نجم وماركوس سينبينيشر هما الآن شريكان متساويان في شركة مواسم زيت الزيتون المغربية الألمانية.
يجلب نجم “المعرفة بالسوق” ، ويجلب Siebeneicher “الجدية الألمانية” إلى المائدة في أعمال زيت الزيتون العضوي ، حسبما قال السقاة الألمانية لموقع المغرب العربي الإخباري. ثماني جوائز من أفضل مسابقات زيت الزيتون الدولية (إيطاليا وإسبانيا وفلسطين وألمانيا) تثبت صحة أخلاقيات العمل المشتركة الرائعة.
لدى مواسم زيت الزيتون فريق ثابت من عشرة أشخاص للإنتاج والتوزيع وتوظف مستقلين خلال موسم الحصاد. درس سيد المزرعة ميلر رضا طاهري العلوم الزراعية والزراعة العضوية في كندا.
عاد الطاهري إلى المغرب بشغف “لعدم تكرار أخطاء” “الزراعات الأحادية الكبيرة في إسبانيا وإيطاليا [التي] تدمر الدبال في التربة وتكون عرضة للإصابة بالأمراض” ، على حد قوله. الإشراف على مزرعة سيزون زيتون ، على بعد 10 كيلومترات من مكناس ، في منطقة بها الكثير من التنوع البيولوجي ، وتحيط البطاطس والبصل واللوز وغيرها من الزراعة بمزرعة الزيتون ، مما يسمح لها بأن تكون عضوية بدون مبيدات.
من جهته ، تلقى سيبينيشر تعليمًا مهنيًا على الزيتون “من أفضل المتخصصين في هذا المجال”. التحق بمدرسة Esculea Superior Del Aceite De Olivia (ESAO) في إسبانيا. وقال: “لقد اشتملت على تجربة مكثفة في التذوق والتعليم والحقل والإنتاج. لقد تعلمت الكثير عن الشجرة والفاكهة والإنتاج والفوائد الصحية والتذوق لدرجة أنني أصبحت على مر السنين محترفًا في هذا المجال”.
فريق مواسم زيت الزيتون لديه طبيب في المنزل. حليمة زوجة سيبينيشر هي طبيبة أمراض جلدية وتزود الشركة بخلفية عن الفوائد الصحية لزيت الزيتون للبشرة والشعر.
بينما يستمر زوجها في تذوق “زيوت زيتون أخرى عالية الجودة” من جميع أنحاء العالم لأسباب مهنية ، فإن عائلة حليمة لديها الآن فقط زيت زيتون الفصول على مائدتهم. يقول Seibeneicher “إنهم مقتنعون بالجودة”. “عندما تتذوق شيئًا طازجًا وفاكهيًا ، إذا أخبرك أحدهم أنه يجب عليك العودة إلى زيت الزيتون الفاسد أو المعيب ، فهل ستعود؟”
أقدم أسطورة
بينما توفر الرفوف في محلات السوبر ماركت الألمانية الكثير من زيوت الزيتون العضوية ، اتخذت علامة سيزونز التجارية تدابير مكثفة لضمان جودتها الفائقة. أولاً ، قاموا باختبار طوعي للزيوت المعدنية والمخلفات البلاستيكية. يوضح سبينيشر ، “يمكن أن يتلوث زيت الزيتون بالزيت البلاستيكي والمعدني ، دون علم أثناء مرحلة الإنتاج والتخزين” و “لا يزال يُباع على أنه عضوي”.
يحدث التلوث بالزيت المعدني والبلاستيك حتى في الزيوت العضوية المعتمدة لأن الشهادة تعني فقط أنها خالية من المبيدات الحشرية في مرحلة النمو.
حتى المغاربة الذين يأكلون زيت الزيتون منذ قرون يخطئون بزيت الزيتون السيئ بأنه “جيد”. وجد أعضاء فريق مواسم زيت الزيتون المغاربة أن “أكبر أسطورة” بين المغاربة تتعلق بمذاق زيت الزيتون. يقولون “المستهلكين غير المتعلمين ، في الواقع يعتقدون في كثير من الأحيان أن طعم التخمير أو النتانة هو طعم زيت الزيتون المعتاد. ولكن هذا لأنهم يستخدمون فقط لإنتاج زيت الزيتون بشكل سيء أو تخزينه بشكل سيء.”
يشرح الفريق أن التخمير هو عيب وكذلك النتانة. هذه الجودة يجب أن ترفع السرية عن زيت الزيتون ليكون زيت زيتون بكر “أو حتى زيت مصباح ، لكنه لم يعد زيت زيتون بكر ممتاز”.
أوضح شير: “زيت الزيتون الجيد والصحي يجب أن يكون مرًا وفاكهيًا وطازجًا على الفم. أولاً يكون الثمار على اللسان ، ثم تتطور المرارة ، وتبقى الانتعاش في الفم ممتعًا لفترة طويلة.”
فكيف يتجاوب الألمان مع زيت الزيتون المغربي عالي الجودة؟
بشكل عام ، قال سيبينيشر: “يحب الألمان التفكير والاستكشاف”. مرارة زيت الزيتون ليست رادعًا للمستهلكين الألمان المتعلمين ، الذين يقول سبينيشر إنهم يفهمون أنه “يأتي من مضادات الأكسدة الصحية جدًا (البوليفينول). في هذه المرحلة ، يتفاجأ العديد من عملائنا بشكل إيجابي ويستمرون في طلب الزيت.”
في دراسته ، علم Seibeneicher أن صنف الزيتون المغربي البيكولين يتمتع “بمظهر غني جدًا بالفاكهة والمرارة المستمدة من البوليفينول الصحي للغاية”.
ويشرح أن هذه البوليفينول قد تم إطعامها للفئران ، ووجد أن هذه الفئران تعيش ضعف عمر نظيراتها التي لا تتلقى مكملات البوليفينول.
المزيد من الخرافات
المشروع المغربي الألماني لديه خرافتان أخريان يجب إفسادهما. أولاً ، الناس من الثقافات التي لا تزرع الزيتون “يميلون بشكل رومانسي إلى الزراعة التقليدية وطرق الإنتاج” ، كما يقول سيبينيشر.
ومع ذلك ، يشرح ، “لأكثر من ثلاثة عقود ، كانت هناك آلاف الدراسات التي مولها المجلس الدولي لزيت الزيتون في مدريد ، تثبت أن التكنولوجيا الحديثة ، مثل أجهزة الطرد المركزي بدلاً من قوة الحمير ، ينتج عنها زيت زيتون أنظف وأكثر صحة.”
ربما تكون أكبر أسطورة عالمية يحاربها فريق المواسم هي استخدام زيت الزيتون للقلي أو في درجات حرارة عالية. استنادًا إلى العديد من الدراسات ، جادل مقال حديث على موقع سيزونز أوليف أويل أنه يمكن استخدام زيت الزيتون في التحميص وحتى القلي.
وجاء في المقال أن “البوليفينول ، إلى جانب الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، تحمي زيت الزيتون من الاحتراق وتمنحه ثباتًا عاليًا في تركيبته”.
بصرف النظر عن الحفاظ على المعايير العضوية النقية والمذاق ، ومحاربة أساطير الزيت ، والفوز بالجوائز ، فإن الشيء التالي الذي يفكر فيه Seibeneicher والفريق هو زيت الأركان. مع وجود ألماني فضولي وثلاثة مغاربة علميين ، يقوم الفريق الآن باستكشاف “المنتج المميز للغاية” لزيت الأرغان لفوائده الصحية وإمكانية تسويقه.
