بينما يستعد المسلمون في جميع أنحاء العالم للاحتفال بعيد الأضحى هذا الأسبوع ، أسلط الضوء على أشهر الأطباق التقليدية من مختلف البلدان الإسلامية.
عيد الأضحى هو أقدس الأعياد الإسلامية ويحتفل به يوم الأربعاء في المغرب.
كما هو معتاد ، على أسر المسلمين ذبح شاة أو ماعز أو بقرة لهذه المناسبة.
يؤدي هذا غالبًا إلى توفر كمية زائدة من اللحوم ، على الرغم من الاضطرار إلى التبرع بثلثها للمحتاجين.
بولفاف المغربي
لصنع البلفاف ، يتم تقطيع كبد البقر أو كبد الغنم (كبدة) إلى مكعبات وملفوفة بشرائح رفيعة من دهن الكاول ، بمجرد طهيها ، تضيف ملمسًا ونكهة مقرمشة لذيذة.
الكبد هو أول شيء ينضج. يتم تقطيعها إلى مكعبات ، متبلة ، ملفوفة في دهن معدة الأغنام ثم تُشوى على الفحم. القلب ينضج بنفس الطريقة.
إن التفاف الدهون حول الكبد هو الذي أدى إلى تسمية الطبق ، وهذا ما يميز الفولاف عن الكبد المشوي اليومي.
هذان العنصران هما دائمًا أول شيء على طاولة قائمة غداء العيد في المغرب.
المشوي المغربي
هذا الطبق سهل التحضير – حتى لو لم تكن طباخًا متمرسًا. الشيء الوحيد الذي يتطلبه الأمر هو تتبيل اللحم ثم طهيه ببطء في الفرن. غالبًا ما يتم إعداد هذا الطبق في ثاني أيام العيد.
يفضل استخدام قطع اللحم الطرية مثل لحم البقر أو كتف الضأن أو فخذ الضأن ، كما أن الأجزاء الكبيرة من لحم الضأن تعمل بشكل جيد أيضًا.
يمكنك أيضًا استخدام نفس الوصفة الأساسية لطهي لحم الدجاج ، لكنك ستحتاج إلى ضبط وقت الطهي.
على الرغم من عدم الحاجة إلى بذل الكثير من الجهد لتحضير مشوي المغربي ، إلا أنك تحتاج إلى وقت – وقت لتتبيل اللحم ، ووقت لتحميصه ، ووقت لتحميصه في الفرن للتحمير.
الفتة المصرية
الفتة المصرية كلاسيكية. يمكنك العثور على هذا الطبق في جميع المناسبات الكبيرة مثل حفلات الزفاف والاحتفالات الأخرى – والتي تشمل أيضًا عيد الأضحى.
فتة مصرية تحتوي على جميع المكونات في طبق واحد: لحم ، أرز ، خبز ، طماطم. يُعرف الطبق المصري في الدول العربية الأخرى بالفتة مع الصلصة الحمراء ، لوجود صوص الفتة البيضاء مثل الفتة اللبنانية.
الفتة اللبنانية مغطاة بصلصة منعشة لذيذة مكونة من اللبن والطحينة وعصير الليمون والثوم.
ثريد لحم
يأتي هذا الطبق المميز مباشرة من الإمارات العربية المتحدة ، وهو عبارة عن خبز مسطح مع مرق لحم الضأن.
غالبًا ما يشار إليه على أنه الطبق المفضل للنبي محمد ، يتم تقديم هذا الحساء من لحم الضأن والخضروات فوق خبز رقيق يشبه البقسماط يسمى رقاق لامتصاص العصائر الغنية.
الكبسة السعودية
الكبسة هو طبق سعودي شهير للغاية ويسهل صنعه حقًا. الكبسة عبارة عن طبق أرز معطر يمكن صنعه بالدجاج أو لحم الضأن أو اللحم البقري. خلال العيد ، يتم عمل الكبسة باستخدام اللحوم الحمراء من الأضاحي.
تحظى هذه الوجبة ذات القدر الواحد بشعبية كبيرة في منطقة الخليج بشبه الجزيرة العربية. ومع ذلك ، فقد نشأ في المملكة العربية السعودية ويعرف باسم الطبق الوطني.
منسف اردني
المنسف الأردني هو البلد الشامي الذي يتناول أطباق العيد. تتكون من لحم الضأن المطبوخ في اللبن المجفف المخمر ويقدم مع الأرز أو البرغل. يعتبر الطبق الوطني للأردن ، ويمكن العثور عليه أيضًا في فلسطين والكويت والسعودية وسوريا.
المسلمون
عيد الأضحى
أطباق عيد الأضحى
أنحاء العالم الإسلامي
فلسطين
الكويت
السعودية
سوريا
الأردن
المنسف
الكبسة
المشوي المغربي
الفتة المصرية
ثريد لحم
بولفاف المغربي
بقلم علي بومنجل الجزائري
